Quality Characteristics

ΟΞΥΤΗΤΑ. To κύριο πλεονέκτημα του ελαιολάδου μας είναι η χαμηλή οξύτητα του και ανήκει στην κατηγορία
του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (extressimo) το οποίο χαρακτηρίζεται από οξύτητα εως 0,3%. Η οξύτητα
είναι το μέγεθος το οποίο προσδιορίζει την περιεκτικότητα οξέων σε μια κατηγορία ελαιόλαδου.

ΑΡΙΘΜΟΣ ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΩΝ. Γνωρίζοντας τις αιτίες που αυξάνουν τα υπεροξείδια, φροντίζουμε έτσι ώστε να τις
αποφεύγουμε και να κρατάμε το προϊόν μας αναλλοίωτο με σταθερά υψηλή ποιότητα.Ο αριθμός των
υπεροξειδίων δείχνει τον βαθμό οξείδωσης του ελαιολάδου. Το συγκεκριμένο μέγεθος χρησιμοποιείται ως
μέσο μέτρησης της ηλικίας ενός λαδιού, αλλά αποκαλύπτει και αν αυτό έχει αποθηκευτεί σωστά ή όχι.

ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΣΤΟ ΥΠΕΡΙΩΔΕΣ. Αποτελείται από δύο σταθερές (K232 και K270) και έναν δείκτη ΔΚ. Πρακτικά
η σταθερά Κ232 δείχνει πόσο χρόνος έχει μεσολαβήσει μεταξύ της συλλογής των λαδιών και της παραγωγής
του λαδιού (όσο μικρότερος τόσο ποιοτικότερο το λάδι), η Κ270 χρησιμοποιείται για να δείχνει πόσο φρέσκο
είναι το λάδι, και ο δείκτης ΔΚ δείχνει αν το λάδι έχει υποστεί ανάμιξη με άλλα ελαιόλαδα.

ΟΣΜΗ & ΓΕΥΣΗ (Οργανοληπτική αξιολόγηση): Εδώ χρησιμοποιούνται οι ανθρώπινες αισθήσεις της οσμής και γεύσης προκειμένου να αποδοθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός λαδιού. Υπάρχουν τόσο οι θετικές
ιδιότητες όπως το φρουτώδες, το πικρό, το πικάντικο και το γλυκό αλλά και οι αρνητικές όπως μεταξύ άλλων
το κρασώδες, το μεταλλικό, το καμμένο, το μουχλιασμένο.

Leave a Reply

Phone: +0306983722567
Xirochori Zacharos